Хозяйки уже в предвкушении Масленицы — готовят муку и сковородки, чтобы печь роскошные блины. Чем не повод поэкспериментировать? Например, кроме традиционных кружевных блинов, подать якутские урумэ — блины из молочных пенок. Помните, такие появляются, если кипятить молоко? Рецептом этого блюда поделился якутский филиал музея «Россия — моя история». Сайт yakutia.aif.ru рассказывает, как их готовить.
На Масленицу: блины из молочных пенок
Урумэ так и переводится — пенка. Речь идёт о той самой тоненькой плёночке, которая появляется на молоке, если его долго и медленно прогревать. Это старинное блюдо, и раньше его могли себе позволить только зажиточные семьи — понадобится много качественного молока, сливок и свободного времени.
Посуду для таких блинов лучше выбрать широкую и невысокую — как раз и подойдёт сковорода с высокими стенками. Раньше для этой цели использовали глиняный горшок.
А дальше — как обычно, доводим до кипения на медленном огне, и пусть побулькивает.
«И, как только вы видите, что пенка молока появляется, густая, потому что надо брать молоко с высокой жирностью, снимаем её аккуратно», — рассказала, представляя рецепт урумэ, сотрудница музея Туяра Павлова.
«При кипячении молока с него нужно периодически снимать образующиеся плёнки и складывать их стопкой в миску. Дать им немного подсохнуть, а затем полить растопленным маслом. После этого положить следующий слой пенок и снова полить маслом. Готовое блюдо убирают в холодное место. Перед тем как подать, его нарезают на порции и едят с чаем», — так выглядит в поваренных книгах классический рецепт якутских блинов урумэ из молочных пенок.
Первый способ: вкусные блинчики на Масленицу
Цельное молоко доводят до кипения на медленном огне, а затем убавляют температуру так, чтобы у края посуды лишь слегка побулькивало. Из-за долгого томления на поверхности образуется тонкая плёнка, похожая на блинчик.
Для урумэ традиционно брали особо жирное молоко, добавляя в него ещё и сливки. Пенка в таком случае получалась невероятно насыщенной. После того как снимали три или четыре плёнки, в молоко снова подливали сливок. Урумэ, приготовленное таким образом, было настолько вкусным само по себе, что не требовало никаких добавок. Его подавали к столу тёплым, прямо как блины, а иногда в виде замороженных кусочков — своеобразное мороженое того времени.
Второй способ: слоеные блинчики для гурманов
Основа та же. Пенку снимают, кладут на блюдо и смазывают тончайшим слоем сливочного масла. Сверху накрывают второй плёнкой, которую тоже промазывали маслом. Так собирают целый слоёный «пирог» приличной толщины.
Подают его, либо свернув в трубочку, либо нарезав аккуратными брикетиками. Иногда вместо сливочного масла между слоями прокладывают очень густую холодную сметану с земляникой или голубикой. Современные хозяйки, когда готовят это блюдо, чаще используют подслащённую сметану.
Способ третий: молочные чипсы
Как только плёнка становится плотнее, её аккуратно снимают и ждут следующую. Так продолжают, пока молоко почти не выкипит. Каждую снятую пенку нанизывают на деревянную палочку и сушат до хруста.
Сегодня получившиеся хрустящие молочные пенки назвали бы, пожалуй, чипсами и с удовольствием лакомилсь ими на Масленицу и просто так. В советские годы — «хворостом». В любом случае — необычное лакомство.
Хрустящие кусочки смешивают с густой холодной сметаной, куда добавляют сладкие ягоды или сахар. Сметаны брали столько, чтобы смесь получилась плотной.
А ещё это способ заготовить молоко впрок. Высушенные плёнки разминали в порошок — получалось что-то вроде сухого молока для длительного хранения.
Любопытно, что блюдо с похожим способом приготовления есть и у монгольских народов — это урмэ. Молочные пенки буряты раньше сушили и запасали в большом количестве на зиму. Со временем пенки становились очень сладкими и их ели как печенье.